東北大米真的比南方大米要好吃嗎?
- 分類(lèi):行業(yè)動(dòng)態(tài)
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- 來(lái)源:
- 發(fā)布時(shí)間:2023-11-18 14:17
- 訪(fǎng)問(wèn)量:
【概要描述】
東北大米真的比南方大米要好吃嗎?
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東北大米屬于粳米,粳米的特點(diǎn),就是直鏈淀粉低左右,支鏈淀粉高。
什么意思呢?簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái),直鏈淀粉高,口感偏硬,支鏈淀粉高,口感偏粘。糯米就是支鏈淀粉高的一種米,所以口感特別粘。除了口感外,直鏈淀粉還有一個(gè)特點(diǎn),分子量小,可容于50-60度的熱水,而支鏈淀粉在50-60度是不會(huì )溶解的,所以,東北米浸泡或蒸煮后,膨脹度高,看上去圓潤飽滿(mǎn)。
直鏈淀粉易老化,支鏈淀粉則不易老化,所以東北大米又具有“剩飯不回生”的特點(diǎn)。所以東北大米,涼吃口感也很好。類(lèi)似的,同一緯度的用于制作壽司的日本的越光米,如果冷后口感很差,就不適合做壽司了吧。
除了淀粉構成不同的主要區別外,東北大米還有甜、香,泛油光的特點(diǎn)。甜主要是因為東北溫差大,有利于有機物的積累,當然,也可能與水有關(guān)。至于香,大概也跟水中或土壤中富含礦物質(zhì)有關(guān)。油光與大米中的富含磷脂有關(guān),東北能出含油量高的大豆,能產(chǎn)含油量高的大米也不出奇。
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